새우의
종류는 흔히 왕새우라고 하는데 스테이크로 조리하거나
통째로 튀기기, 찜 등 모양을 제대로 살리는 요리에
이용하는
대하가
있고, 대하 보다 조금 작은 것은 중하라고 하고, 크기는
중하정도지만 몸에 검은 줄무늬가 있는 것이 특징이며 "
보리
새우
"라고도 하는 차새우가 있다.흔히 횟집에서 "
오도리 "라고 하는 것은 차새우를 쓰는 예가 많다.튀김,
구이, 초밥에 다양
하게
이용된다. 그리고 차새우보다 작고 고운 분홍색을
띠고 전유어나 튀김재료로 많이 이용되는 분홍새우가 있다.
신선한
새우를
고르는 법은 " 머리가 붙어 있지 않은 새우는 먹지도
말라 "는 말이 있는 것처럼 새우는 껍데기가 윤기있고
머리와 다
리가
온전히 붙어 있는 것, 살 색이 투명한 것이 신선하다. 포장판매하는
냉동새우살의 경우는 얼음이 너무 많이 붙어있는
것은
좋지 않으며 또 반드시 해동 후 물기를 뺀 뒤 쓰도록
한다.그리고 새우를 삶을 때는 끓는 물에 소금과 식초를
조금 넣고
중간
불에서 2~3분쯤 삶으면 분홍빛이 곱게 살아나고,
튀김을 할 때는 반드시 물집 샘을 제거해야 기름이
튀지 않는다. 꼬
리
부분에 있는 뾰쪽한 삼각뿔을 잘라 내고 꼬리
끝의 검은 부분을 칼로 싹싹 긁어내 안에 있는 물을 완전히
빼낸다. 그리고
새우는
익으면 몸이 둥그렇게 구부러진다. 모양을 반 듯하게 하고
싶으면, 배 쪽에 어슷하게 칼집을 넣는다.
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